韓国の冷麺は古くは朝鮮王朝時代の宮廷料理にもあったようです。
かつてはソバがよく育つ北部を中心にたくさん食べられていたようですが、今では韓国のどこでも食べられるようになりました。
冷麺にはスープで食べる水冷麺（ムルネンミョン）と辛いコチュジャンソースであえたビビン麺とがあります。
水冷麺は特に北朝鮮の平壌冷麺として発達し、日本でも盛岡冷麺となって親しまれています。
日本でも焼肉店には冷麺がすっかり定番化しましたね。

冷麺レシピ
① スープはあらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。
② 麺をほぐしてからお好みの長さにカットし沸騰したお湯４００ccに麺を入れ、軽くかきまぜながら４０秒～５０秒間ゆでます。
③ ゆであがりましたら手早くザル等にあけて水洗いしながら冷やして下さい。
④ よく水を切った麺を器に入れ。
冷やしたスープを注ぎます。
⑤ お好みの具、キムチ、キュウリ、ゆで卵等をのせれば出来上がりです。
また、からし、酢を少々入れると一層おいしくお召し上がり頂けます。

酸味のきいたさっぱりとしたストレートスープと、歯応えのしっかりした細麺で本場韓国の味をそのまま手軽に楽しめる逸品です。
本来韓国では冷麺は冬に暖かい部屋で食べる物なのです。
夏の暑い時期、食欲のない時はもちろんのこと、寒い季節の食べ物としてもお勧めです。
お好みで肉やゆで卵、きゅうりなどの野菜やキムチ、スイカや梨、リンゴなど季節のフルーツをトッピングしてお召し上がり下さい。
またお酢やカラシでお好きな味をお試し下さい。
焼肉などの油っこい料理のしめとして、さっぱりとしたのどごしの冷麺は最高です。
夏場は特にスープを冷凍庫でキンキンに冷やしてお召し上がり下さい。
冷たいシャーベット状のスープを砕きながら麺と一緒に食べると暑さも吹き飛びますよ。