韓国の冷麺は古くは朝鮮王朝時代の宮廷料理にもあったようです。
かつてはソバがよく育つ北部を中心にたくさん食べられていたようですが、今では韓国のどこでも食べられるようになりました。
冷麺にはスープで食べる水冷麺（ムルネンミョン）と辛いコチュジャンソースであえたビビム冷麺とがあります。
水冷麺は特に北朝鮮の平壌冷麺として発達し、日本でも盛岡冷麺となって親しまれています。
日本でも焼肉店には冷麺がすっかり定番化しましたね。
でもこのビビム冷麺というのはまだまだ知らない人が多いようです。

ビビン冷麺レシピ
① 麺をほぐしてから沸騰したお湯４００ccに麺を入れ、軽くかき回しながら約４０秒～１分間ゆでます。
② ゆであがりましたら手早くザル等にあけて水洗いしながら冷やして下さい。
③ よく水を切った麺を器に入れ、お好みの長さに麺をカットした後、ビビンソースを麺の上にあけます。
④ お好みの具、キムチ、梨、キュウリ、ゆで卵などをのせれば出来上がります。
又、辛子、酢を少々入れると一層おいしくなります。
＊召し上がる時、よくかき混ぜて下さい。

スープで食べる普通の冷麺に比べ、日本ではまだまだ馴染みの薄いビビム冷麺ですが、
最近の激辛ブームでこのビビム冷麺を知り、好んで食べる若い人たちが増えているようです。
ちょっと辛いなと思いながらついついあとをひいて知らず知らず食べてしまう、そんなくせになる独特の辛さが特徴ですね。
トッピングの卵もゆで卵、目玉焼き、温泉卵、錦糸卵などお好みでどうぞ・・・。
キュウリやレタスなどの生野菜をたっぷり混ぜて食べると辛さもよりマイルドになりサラダ麺のようでヘルシーながら栄養のバランスもよくなります。
またお刺身をのせて食べるフェ冷麺というのもあります。
召し上がる方の好みに合わせてトッピングを工夫するのも楽しいですね。